Gänsestopfleber, ganz, entnervt, Osteuropa, ca.600 g

Die Hauptvene wurde entfernt und spart einen aufwendigen Arbeitsschritt. Als Stopfleber Brulee, - Flan, Terrine, Terrinen-Einlage oder Stopfleber Praline findet dieses Produkt seine Anwendung. Zum Braten empfehlen wir den Artikel # 11437, wenn es eine frische Leber sein soll. Die Lebern eignen sich ebenso für Terrinen, wo sie als Farce oder in Stücken verarbeitet und gewürzt, bei ca. 40°C langsam gegart wird. Die beste Garantie für die kulinarische Qualität der Leber ist ein optimaler Gesundheitszustand der Tiere bei der Mast. Hier macht man sich die natürliche Eigenschaft der Wasservögel zu Nutze, sich vor ihren weiten Flügen im Herbst die nötigen Reserven in Form von Fett in ihren Lebern anzufressen. Durch eine gezielte Fütterung der Tiere während der 3-monatigen Aufzucht und dem schonenden Stopfen während der letzten 2-3 Wochen, erreichen diese Lebern eine gewisse Größe.