Sucro (Zuckerester), Texturas Ferran Adrià, E 473, 600 g
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SKU 20471
Sucro ist ein Emulgator der von Saccharose abgeleitet ist und durch eine spezielle Verbindung zwischen Saccharose und Fettsäuren (Zuckerester) entsteht. Aufgrund einer hohen Stabilität wird dieser Emulgator eingesetzt, um Öl mit wässrigen Lösungen zu binden. Sucro ist wasserähnlich und muss zunächst in Wasser gelöst werden. Dieser Emulgator hat ebenso belüftende Eigenschaften und ermöglicht die Herstellung von Schaum. Eigenschaften: Pulverförmig, unlöslich in Fett. In Wasser kaltlöslich, schneller löslich bei Wärme. Dann dem fetthaltigen Medium langsam beimengen.
Nährwertangaben : je 100ml
Brennwert : 652.0kcal/2707.0K.J
Fett : 51.5g
davon gesättigte Fettsäuren : 51.5g
Kohlenhydrate : 47.2g
davon Zucker : 47.2g
Eiweiß : 0.0g
Salz : 0.0g
Emulgator. Zutaten: Emulgator: Zuckerester von Speisefettsäuren E473. Von Kindern fernhalten. Zur Herstellung von Schäumen: mit einem Schneebesen in der wässrigen oder alkoholischen Flüssigkeit auflösen; an der Oberfläche der Flüssigkeit mit einem Stabmixer Luft einarbeiten. Für Emulsionen: zuerst im wässrigen Medium auflösen; dann nach und nach dem fetthaltigem Medium beimengen. Für Lebensmittel, begrenzte Verwendung. Höchstens 1g/Liter. Kühl und trocken lagern.
Verantwortlicher Unternehmer: Guzman Gastronomia SL, Longitudinal 5, 53, 08040 Barcelona, Spanien.
