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Ribeye Steak Auslese, Red Heifer Beef ShioMizu Aged, eatventure, TK ca.350 g

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SKU 49489
Shio Aging - das bessere Dry Aging Shio Aged ist ein neues, von der eatventure® GmbH offiziell angemeldetes Reifeverfahren, welches von Firmeninhaber David Schrand entwickelt wurde. Shio Aged Fleisch zarter, aromatischer und hat eine bessere Röstaromenbildung, als Wet- oder Dry Aged Fleisch. Fleisch, das nach dem Shio Aged Verfahren veredelt wird, reift, ähnlich wie bei dem Dry Aging Verfahren, über mehrere Wochen an der Luft in speziellen Reifekammern, jedoch bei wechselnden Temperaturen, die dem Gefrierpunkt nahe sind sowie wechselnder Luftfeuchtigkeit. Während der wochenlangen Reifezeit wird das Fleisch mit einer flüssigen, mineralstoffreichen und übersättigten Urmeer-Salzsole aus ca. 800m tiefe, die seit Jahrmillionen von Umwelteinflüssen, zwischen den dichten Gesteinsschichten, unberührt blieb, in bestimmten Intervallen aktiv besprüht. Zubereitungsempfehlung_ Empfohlen wird eine Kerntemperatur von 51-53°C, da dann das Fleisch die optimale Zartheit und das meiste Aroma hat. Würzen Sie das Fleisch nicht vorab, sondern probieren Sie es nach dem Zubereiten zunächst pur.
Abtropfgewicht (g):