Roh-Marzipan g.g.A., MO MM, 52% Mittelmeermandeln, Lubeca, 200 g

Marzipanrohmasse mit feinstem Geschmack, gewonnen aus süßen, aromatischen Mittelmeer-Mandeln. Bei Lubeca werden die weißgeschälten Mandeln mit Zucker und Wasser mithilfe von Granitwalzen feingewalzt. Besonders geeignet zum Modellieren und Weiterverarbeiten. So erhält das Marzipan eine leicht faserige Struktur für den richtigen Biss.

Anschließend wird die Masse in Kupferkesseln abgeröstet. Dabei findet die sogenannte Maillard-Reaktion in Verbindung mit einer katalytischen Wirkung des Kupfers statt. Das Marzipan bekommt so sein charakteristisches Röstaroma mit klassischem unverwechselbarem Geschmack. Zügiges Abkühlen der Masse sorgt für den Erhalt des wertvollen Mandelaromas.