Valrhona Ariaga Noire, Zartbitter Couverture, Callets, 59% Kakao, 5 kg

Nährwertangaben : je 100ml

Brennwert : 557.0kcal/2316.0K.J

Fett : 37.0g

davon gesättigte Fettsäuren : 23.0g

Kohlenhydrate : 45.0g

davon Zucker : 41.0g

Eiweiß : 6.7g

Salz : 0.02g

Zartbitterschokoladen-Kuvertüre, Kakao: 59% mindestens. Zutaten: Kakaopaste, Zucker, Kakaobutter, Emulgator: Lecithin, natürlicher Vanillegeschmack. Trocken und kühl (+16°C bis +18°C) lagern. Schmelzen Sie die Kuvertüre über einen Zeitraum von 12 Stunden: Dies ist entscheidend, um eine perfekte Schmelze der Kakaobutter sicherzustellen. Erwärmen Sie die Kuvertüre auf +45°C/+48°C. Stellen Sie etwas warme Kuvertüre auf Reserve zurück. Lassen Sie die benötigte Menge dann auf +27°C/+28°C unter regelmäßigem Rühren herunterkühlen. Erhöhen Sie danach die Temperatur wieder auf +29°C/+30°C, indem Sie - warme Kuvertüre mit einer Temperatur von +45°C/+48°C hinzufügen. - die Masse in einem Wasserbad erwärmen. - die Masse in der Mikrowelle erwärmen (max. 400/500W, um ein Anbrennen zu verhindern). Prüfen Sie, dass die Kuvertüre eine Verarbeitungstemperatur von +29°C/+30°C hat und rühren Sie die Masse regelmäßig, um sicherzustellen, dass die Temperatur (und damit die Kristallisation) gleichmäßig bleibt.

Verantwortlicher Unternehmer: Valrhona S.A.S., 14, avenue du President Roosevelt, 26600 TAIN L´HERMITAGE, France.

Milch: Spuren