Arroz Bomba, Rundkornreis, für Paella und Risotto, Ebro-Delta/Spanien, 1 kg

Diese Arroz Bomba zählen in vielen Küchen der Welt zu den Basiszutaten und lassen sich flexibel in Eintöpfen, Salaten, Beilagen und Hauptgerichten einsetzen. Durch eine Liebhaberei der Familie Trias, die seit vielen Jahren das Gut Illa de Riu im Mündungsdelta des Ebro bewirtschaftet, wird die Sorte Bomba weiterhin kultiviert. Die Bomba-Reispflanzen sind mit 1,2 m viel höher als die Pflanzen üblicher Reissorten und erfordern höchste Pflege. Trotzdem bringen sie nur etwa die Hälfte des Ertrages. Der Reis bleibt bei der Zubereitung fest und franst nicht aus und ist besonders für Paella, Risotto oder die traditionelle Zubereitung im Ofen geeignet. Dafür sind die kleinen, runden Körner des Bomba, die sich während des Kochens um das 2-3 fache vergrössern, besonders würzig.