Bainiku -Neriume, gesalzene Pflaumen Paste, 3 Jahre gereift, Fukami, Japan, 110

Durch das lange Reifen hat diese Paste eigens viel Umami. Ein Bisschen verfeinert Tofu (Hiyayakko), gerillten Fisch, Schweinefleisch oder Huhn. Mit Anchovies, Frühlingszwiebel oder Schnittlauch, Sesamsamen sowie Oliven- oder Sesamöl als Dipp zu rohem oder gekochtem Gemüse. Fukami ist ein Familienunternehmen in der 4.

Generation sowie baut seine eigene Ume (japanische Pflaume) an, die dann zu Umeboshi (eingelegte Pflaume) sowie Umesu (Pflaumenessig) weiterverarbeitet wird. Das Unternehmen befindet sich in der Provinz Wakayama, die für ihre Nanko Ume-Früchte weltberühmt ist. Die Ume, die in unserem Angebot zur Paste weiter verarbeitet wurden, werden ohne Pestizide oder künstliche Düngemittel angebaut. Dieses Püree hat speziell viel Umami im Abgang sowie einen intensives Duftnote der Ume-Frucht. Traditioneller Salzgehalt, aus diesem Grund sollte es sparsam genutzt werden.