Bainiku -Neriume, gesalzene Pflaumen Paste, 3 Jahre gereift, Fukami, Japan, 110 g

Für die asiatische Küche essentiell: Diese Zutat bringt Struktur und Aromatik in zahlreiche fernöstliche Rezepte. Durch das lange Reifen hat diese Paste besonders viel Umami. Ein Bisschen veredelt Tofu (Hiyayakko), gerillten Fisch, Schweinefleisch oder Huhn. Mit Anchovies, Frühlingszwiebel oder Schnittlauch, Sesamsamen und Oliven- oder Sesamöl als Dipp zu rohem oder gekochtem Gemüse. Fukami ist ein Familienunternehmen in der 4. Generation und baut seine eigene Ume (japanische Pflaume) an, die dann zu Umeboshi (eingelegte Pflaume) und Umesu (Pflaumenessig) weiterverarbeitet wird. Das Unternehmen befindet sich in der Provinz Wakayama, die für ihre Nanko Ume-Früchte weltberühmt ist. Die Ume, die hier zur Paste weiter verarbeitet wurden, werden ohne Pestizide oder künstliche Düngemittel angebaut. Traditioneller Salzgehalt, daher sollte es sparsam verwendet werden. Dieses Püree hat besonders viel Umami im Abgang und einen intensives Aroma der Ume-Frucht.