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Der Beluga (huso huso) zählt zu den größten aller Störe und kann bis zu 6 Meter lang werden. In den kaspischen Gewässern ist er inzwischen sehr rar geworden. Farblich variiert der Rogen von Hellgrau bis nahezu Schwarz – wobei das hellgraue Korn als das begehrteste gilt.
Mit rund 300 kg Gewicht liefert der Beluga den großkörnigsten Kaviar – die Ausbeute liegt bei etwa 18 kg pro Tier. Sein feines, exquisites Aroma macht ihn zur begehrtesten Delikatesse der Welt. Aus einer iranischen Aquakultur stammt dieser Beluga-Kaviar Malossol (125 g).
