Champagner Jeaunaux-Robin Éclats Édition Speciale, Tardif, Extra Brut, BIO, 750 ml

FR-BIO-01 Die Assemblage aus 60 % Meunier, 30 % Pinot Noir und 10 % Chardonnay stammt aus den Jahrgängen 2020 und 2021 und verzichtet komplett auf Reserveweine. Die Trauben stammen aus Parzellen im Vallée du Petit Morin von kalk- und silexgeprägten Böden in Flussnähe, die für die charakteristische salin-mineralische Prägung verantwortlich sind. Handlese, schonende Pressung auf der Coquard-Presse, spontane Vergärung. Ausbau zu 80% im Edelstahl, um Spannung und Frische zu erhalten, die anderen 20 % werden in gebrauchten Burgunderpièces ausgebaut. Der Edelstahl-Teil verzichtet auf die malolaktische Gärung, um die vibrierende Säurestruktur zu bewahren. Gefüllt wurde mit schlanken 3 Gramm. Die kleine, familiengeführte Domaine mit rund 6 Hektar liegt in Talus-Saint-Prix im Vallée du Petit Morin zwischen der Côte des Blancs und der Côte de Sézanne. Die Böden sind geprägt von Kalk, Lehm und einem ungewöhnlich hohen Anteil an Silex /Feuerstein. Gegründet in den 1960er-Jahren wird der Betrieb heute in dritter Generation geführt von Cyril Jeaunaux und Clémence Robin. Die Bewirtschaftung erfolgt biologisch, teils biodynamisch mit dezidiertem Fokus auf der Arbeit in den Weingärten mit durchschnittlich 35 Jahre alten Reben. Die Weinberge liegen auf Hängen oberhalb des Petit Morin, mit starkem Spätfrostrisiko, daher dominiert Meunier, ergänzt durch Pinot Noir und Chardonnay.