Dashi Kombu Algen "Rausu Premium", Aimono Japan, 45 g

Rausu Kombu weist von allen Kombu-Arten das meiste Umami und ein fast `fleischig`-intensives Aroma auf. Aus diesem Grund findet er häufig Einsatz in der veganen Klosterküche. Allerdings wird die Brühe etwas trüber als bei anderen Kombu-Arten. Für die vegetarische und vegane Küche, aber auch geschmacklich intensiv genug, um beispielsweise eine Ramen-Suppe auf Schweineknochenbasis auszubalancieren. Dieser handgefertigte Kombu von der Hokkaido-Halbinsel wird nach der ersten Trocknung mehrmals angefeuchtet, anschließend erneut getrocknet und gereift, um Aroma und Umami noch stärker herauszuarbeiten. Industriell verarbeiteter Kombu durchläuft diesen Prozess nicht und erreicht daher nicht dieselbe Geschmacks- und Farbtiefe. Aimono Kombu ist ein Algenhändler der "Kombu-Straße", über die Kombu und andere Algen einst die kaiserliche Hauptstadt Kyoto erreichten. Bis heute finden Aimono-Produkte dort in Spitzenrestaurants Verwendung, und nicht zuletzt beliefert Aimono das weltberühmte Restaurant Noma – um nur einen weiteren zufriedenen Kunden zu nennen.