De Cecco Orecchiette, No.91, 500 g

Die Orecchiette, genauso "strascinati"(gezogen) genannt, sind eines der typischsten Formen der apulischen Küche. Sie weisen die Form einer festen, in der Mitte sanft gewölbten Scheibe, und sind in der Mitte zwischen 1,25 und 1,35 mm dick, am Rand hingegen zwischen 1,38 und 1,45. Der Teig wird in feste Stücke zerteilt, die dann mit dem Finger über die Arbeitsfläche "gezogen" werden, um ihm die typische Form zu geben, wobei die Ränder dann mit dem Daumen umgestülpt werden. Der apulischen Tradition gemäss werden die Orecchiette normalerweise zusammen mit Brokkoli oder Kartoffeln in Salzwasser gegart und dann mit Tomatensauce, Pecorino-Käse oder Öl und Knoblauch angerichtet. Sie sind genauso mit der Bezeichnung "Recchie" bewährt und werden mit Lammfleisch- oder Gemüseragout und Ricotta serviert.