Donko - dickfleischige Shiitake Pilze, getrocknet, Takehisa Japan, 40 g

Donko werden geerntet, bevor sich der Pilzhut öffnet, nachdem sie langsam im Winter herangewachsen sind. Dadurch entwickeln diese Shiitake ein sehr fleischiges Mundgefühl. Voll Umami und Aromatik zeigen sie sich auch optisch außerordentlich schön und eignen sich damit zum Beispiel

ebenfalls für Nigiri oder Temari Sushi. Oder ganz sautiert als Pilz. Durch Wässern verdoppeln die Pilze ihre Größe und sind dann etwa

4,5 mal so schwer. Shiitake von Takehisa werden grundsätzlich auf gelagerten Baumstämmen im Wald angebaut, was ihnen eine unvergleichliche Aromatik verleiht – ein Aroma, das man bei industriell auf Nährböden gezogenen Shiitake schlicht nicht findet. Die Familie Takehisa aus der Fukuoka-Provinz hat sich seit fast 100 Jahren auf diese Delikatesse spezialisiert und wurde mehrfach ausgezeichnet.