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Von diesen in Salzlake eingelegten Zitronen ist die Schale und der ausgepresste Saft verarbeitet. Der Geschmacksnote ist unverwechselbar und richtig eingesetzt sind die Zitronen ein wunderbares Gewürz, das bevorzugt für nordafrikanische Speisen, wie marokkanische Tajines genutzt ist. Die Schale, die ihre Bitterstoffe durch das Einlegen weitgehend verloren besitzt, harmoniert kleingeschnitten zum Aromatisieren von Suppen, Sossen oder Gemüsesorten.
