Fleisch - Rezepte und Praxiswissen zu besondern Fleischstücken, Ludwig Maurer, 1

Rezepte und Praxiswissen rund um besondere Fleischstücke. Ludwig Maurer ist Bio-Wagyu-Züchter und bekennender Fleischliebhaber. Das Besondere seines Ansatzes: Für ihn ist das gesamte Tier ein Edelstück – nicht bloß Filet und Rib Eye. Er legt Wert darauf, aus jedem Fleischstück das Beste herauszuholen.

Kreativ-modern, fast wild sind seine Rezepte – sein Umgang mit dem Lebensmittel dagegen bedächtig und umsichtig. Neben den Rezepten enthält das Buch umfassende Informationen zu Tierarten und Rassen, zur Fleischzerlegung und den einzelnen Fleischstücken, zur Fleischreifung und -klassifizierung sowie zu vielem mehr. Auch das Thema Schlachtung wird nicht ausgespart, denn auch dieses gehört dazu.

Ein Tier besteht aus mehr als Steak und Braten – es gibt zahlreiche besondere Fleischteile, die selten in Kochbüchern oder auf Speisekarten auftauchen. Genau diesen Teilen widmet sich Ludwig Maurer. Neben seiner Tätigkeit als Bio-Wagyu-Züchter und Koch arbeitet er zudem als Fleischexperte und Food-Stylist für Magazine wie „BEEF!“ und „Rolling Pin“.

Über 70 kreativ-moderne, fast wilde Rezepte sind versammelt – darunter Conviertes Segreto mit Kartoffelgel, Schweinehaut und Brotaromen, Blutspätzle mit Bergkäse und Schnittlauchöl, ein Carpaccio vom Bürgermeisterstück oder eine pochierte Lammnuss im Kebab-Style.