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Die verwendeten Melonen werden am Höhepunkt der Reife in Sizilien geerntet. Die Frucht wird händisch geschält, entkernt, schonend gepresst und mit einer Reinzuchthefe zur geistigen Gärung geführt. Nach der Gärung und einer Reifephase wird der Wein mit einer reinsortig gezüchteten Essigbakterienkultur geimpft.
Die Essigfermentation findet unter kontrollierter Gärung statt, wobei Temperatur und Sauerstoffzufuhr ständig beobachtet werden. Somit ist Eine der Voraussetzungen gegeben, hohe Güte zu erreichen. Nach Ende der Gärung wird der Jungessig in Glasballons gelagert. Der Melonen-Essig zeichnet durch seine mollige Konsistenz und sein landestypisch exotisches Aroma aus.
