Gegenbauer - Frucht-Essig Melone, 5% Säure, 250 ml

Mit diesem Frucht-Essig Melone erhält die Küche eine präzise Säurenote, die sich in Dressings, Marinaden und Abschluss-Tropfen erprobt. Die verwendeten Melonen werden am Höhepunkt der Reife in Sizilien geerntet. Die Frucht wird händisch geschält, entkernt, schonend gepresst und mit einer Reinzuchthefe zur geistigen Gärung geführt. Nach der Gärung und einer Reifephase wird der Wein mit einer reinsortig gezüchteten Essigbakterienkultur geimpft. Die Essigfermentation findet unter kontrollierter Gärung statt, wobei Temperatur und Sauerstoffzufuhr ständig beobachtet werden. Somit ist eine der Voraussetzungen gegeben, hohe Qualität zu erreichen. Der Melonen-Essig zeichnet durch seine mollige Konsistenz und sein typisch exotisches Aroma aus. Nach Ende der Gärung wird der Jungessig in Glasballons gelagert.