Fruchtkaviar "Grapefruit" (Pamplemousse), Perlgrösse 5mm, Sphären, Les Perles, 2

Küchenfertige Avantgarde- und Molekularzubereitung: Die sphärischen Balsamico-Cocktail-Perlen bilden 5 mm große Kügelchen, die von einer feinen Membran umhüllt werden. Im Inneren mit säuerlich-herbem Pampelmusensaft gefüllt, entfalten sie beim Zerplatzen am Gaumen überraschende Effekte als Beigabe zu herzhaften Gerichten.