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Geflügelleber, grüner Speck, Eier und Gewürze bilden die Grundlage dieser zarten Mousse. 25% Gänsestopfleber wurden über Nacht mit Portwein und Armagnac mariniert. Erst danach verarbeitete Rougié alle Bestandteile zusammen, zu einer seidigen Farce. Optimal als amuse-bouche, auf Canapés, als Garnitur zu kalten Wildplatten oder Überbacken von Tornedos. Als Grundlage anderer Farcen oder Flans.
