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Bereits vor der eigentlichen Reife wird grüner Pfeffer geerntet. Anschließend kommt er entweder in salzige oder saure Laken zum Einlegen oder wird rasch bei erhöhten Temperaturen bzw. im Vakuum getrocknet. Diese Behandlung verhindert die Fermentation und damit die Verfärbung der Pfefferbeeren.
Aroma
Grüner Pfeffer hat eine geringe Schärfe und überzeugt mit einem frischen, krautigen und „grünen“ Geschmack.
Verwendung
Die getrockneten Pfefferkörner lassen sich wie schwarzer oder weißer Pfeffer in der Mühle frisch mahlen oder im Mörser zerstoßen. Grillfleisch lässt sich mit diesem Pfeffer ausgezeichnet würzen.
