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Weißer Pfeffer wird aus voll vollreifen roten Früchten extrahiert, bei denen durch Einweichen die aromatische Fruchthülle entfernt und nur der Kern getrocknet wird. Damit ist weißer Pfeffer im Vergleich zu schwarzem Pfeffer eher schärfer und weniger aromatisch. Er aromatisiert helle Saucen, salzige Suppen, Bouillon, den Kochfischsud und alle Marinaden für Fisch und Fleisch und Sülzen, alle Braten und Kalbfleisch.
