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Aus den Früchten des Gewürzsumachs wird Sumach – auch Sumak oder sizilianischer Zucker genannt – gewonnen. Dieser ist mit dem hierzulande bekannten Essigbaum verwandt. Geschmacklich präsentiert er sich leicht säuerlich, fruchtig und herb. In der Türkei und im Iran zählt Sumach zu den geschätzten Tischgewürzen.
Verwendung
Die gemahlenen Beeren passen ausgezeichnet zu Auberginen, Fisch, Meeresfrüchten, Huhn, Joghurt, Kichererbsen, Lamm, Linsen, Reis, Pinienkernen und Walnüssen. Mit frisch in Scheiben geschnittenen Zwiebeln vermischt wird Sumach auch als Vorspeise genossen. Die türkische Fast-Food-Spezialität Döner Kebap wird häufig mit Sumach gewürzt.
