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Die grünen entkernten Oliven - Raffinesse - sind ein Küchenstandard, der jedem schmeckt. Grüne Oliven werden noch unreif gepflückt. Grösse und Form sind einheitlich. Vor dem Einlegen in Salzlake werden sie mit Lauge behandelt.
mittels dieses Verfahrensweise wird der Bitterstoffgehalt der noch nicht reifen Früchte reduziert und die Beschaffenheit des Fruchtfleisches wird verbessert. Die Oliven entwickeln ein charakteristisches Wohlgeschmack und sind eine populäre Deko zu kalten Speisen; speziell zu pikanten Soßen. Genauso sind sie eine populäre Beigabe zu Delikatessen aus den Mittelmeerländern. Auch als 370g Glas verfügbar.
