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Für die Herstellung von grünem Pfeffer werden die Pfefferbeeren (piper nigrum) lange vor der eigentlichen Reife geerntet. Anschließend werden sie entweder in salzige oder saure Laken eingelegt oder rasch bei erhöhten Temperaturen bzw. im Vakuum getrocknet. Auf diese Weise werden die Fermentation und die damit verbundene Verfärbung der Beeren unterbunden.
Grüner Pfeffer überzeugt durch eine geringere Schärfe und einen frischen, „grünen“ Geschmack. Diese getrockneten Pfefferkörner lassen sich in der Pfeffermühle oder im Mörser frisch mahlen bzw. zerstoßen. Hervorragend würzt grüner Pfeffer Schwein, Huhn, Hummer, Krabben und Fisch.
