Hatsusibori Shoyu, Fueki, Japan, 100 ml

Für die asiatische Küche essentiell: Diese Zutat bringt Struktur und Aromatik in zahlreiche fernöstliche Rezepte. Und nur einmal! kann man eine erste Pressung im frisch gefertigten Holzfass machen. Die Sauce ist etwas heller und dünnflüssiger und hat etwas "Grünes", "Junges", ein Bouquet und Geschmack, der vom frischem Holz stammt. Sie schmiegt sich an die Zutaten an und betont deren Geschmack, ohne dass man den typischen Sojasaucengeschmack spürt. Ein natürliches Glutamat ! Und wenn man bei einer Sojasauce von Terroir sprechen kann, dann ist dies ein Paradebeispiel. Gebraut mit einer lokalen grünen Sojabohnenart, die ca. 25 % Zucker enthält und daher eine natürliche Süsse hat. Seit 2017 braut Kinbue diese Sojasauce als regionales Spitzenprodukt! Seit einigen Jahren ist die Manufaktur aktiv im`100 Jahre-Projekt´, das dazu beiträgt die Tradition der handwerklich gefertigten, traditionellen Holzfässer am Leben zu erhalten. Die Manufaktur wurde 1789 gegründet und braut seitdem natürliche Sojasauce im Holzfass.