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Mit dem Haus-Essig hat Erwin Gegenbauer eine alte, in Vergessenheit geratene Herstellungsmethode in der Wiener Essigbrauerei wieder belebt. Dabei fließt Weizen-Branntwein über Buchenspäne, auf denen die Bakterien haften, die für die Umwandlung von Alkohol in Essigsäure nötig sind. Speziell entwickelte Bakterien geben heute den Essigen ein sanft-aromatisches Geschmacksrichtung.
Ihm werden bei den wohlriechenden Haus-Essigen (edelherb, edel-süßlich, süßlich-sauer) jeweils helle oder dunkle Fruchtessige und konzentrierte Traubensäfte zugegeben, wobei sich entsprechende Aromenspektren und Farben ergeben. Grundlage der verschiedenen Essige ist immer der pure und wasserklare Buchenspanessig. Haus-Essig eignet sich zum Marinieren, Würzen, Verfeinern und für Salatdressings.
