Iburigakko - geräucherter Daikonrettich, Japan, 130 g

Iburigakko ist eine Besonderheit der Akita-Provinz in Nordost-Japan. Ursprünglich wurden Rettiche unter die strohbedeckten Dächer der Bauernhäuser gehängt und getrocknet. Die Feuerstellen dieser Häuser waren ganzjährig befeuert, um Schädlinge im Dach abzuwehren und zugleich zu kochen. Dadurch nahm der Rettich feine Raucharomen auf. Makoto Nosan baut seinen eigenen Rettich an und verarbeitet ihn zu der regionalen Besonderheit weiter.

Sato-San hält sich an das familienüberlieferte Zubereitung, bei dem der Rettich in Bier und anderen Abschmecken mariniert wird, ehe er zurückhaltend geräuchert wird. In Scheiben mit Frischkäse als Topping als feiner vegetarischer Aperitifhappen. Dünn aufgeschnitten als Lachsschinkenersatz. In Würfeln anstatt Speck/Bacon für eine vegan/vegetarische Carbonara. Und unverfälscht in Scheiben zu Sake und anderen Drinks für alle die feine Sachen mögen! Oder zu frischgekochtem Reis für die Puristen der japanischen Kochkunst.