Zu Inhalt springen

Illanka, dunkle Couverture, Callets, 63% Kakao, Peru 3 kg

€113.98
EUR 38.00 / 1 kg
inkl. ges. MwSt., zzgl. Versandkosten
Lieferung: 2-4 Werktage
SKU 37172
Fruchtig & Cremig Dunkle Schokoladenkuvertüre (mindestens 63% Kakao, nur reine Kakaobutter) Zu empfehlen zur Herstellung von z.B. Eis, Pralinenganache, Mousse, Torten....etc.
Abtropfgewicht (g):

Nährwertangaben : je 100ml

Brennwert : 551.0kcal/2290.0K.J

Fett : 37.0g

davon gesättigte Fettsäuren : 22.0g

Kohlenhydrate : 40.0g

davon Zucker : 37.0g

Eiweiß : 7.8g

Salz : 0.01g

Dunkle Schokoladenkuvertüre. Zutaten: Kakaobohnen aus Peru, Zucker, Kakaobutter, Emulgator: SOJALECITHIN, Vanille. Kakao: 63% mindestens, nur reine Kakaobutter. Schmelzen Sie die Kuvertüre über einen Zeitraum von 12 Stunden: Dies ist entscheidend, um eine perfekte Schmelze der Kakaobutter sicherzustellen. Erwärmen Sie die Kuvertüre auf +55°C/+58°C. Stellen Sie etwas warme Kuvertüre auf Reserve zurück. Lassen Sie die benötigte Menge dann auf +28°C/+29°C unter regelmäßigem Rühren herunterkühlen. Erhöhen Sie danach die Temperatur wieder auf +31°C/+32°C; indem Sie - warme Kuvertüre mit einer Temperatur von +55°C/+58°C hinzufügen. - die Masse in einem Wasserbad erwärmen. - die Masse in der Mikrowelle erwärmen (max. 400/500W, um ein Anbrennen zu verhindern). Prüfen Sie, dass die Kuvertüre eine Verarbeitungstemperatur von +31°C/+32°C hat und rühren Sie die Masse regelmäßig, um sicherzustellen, dass die Temperatur (und damit die Kristallisation) gleichmäßig bleibt. Trocken und kühl bei +16°C - +18°C aufbewahren. Produkt aus Peru.

Verantwortlicher Unternehmer: VALRHONA SA, 14 AVENUE DU PRESIDENT ROOSEVELT, 07301 TAIN L HERMITAGE, Frankreich.

Milch: Spuren