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Der Beluga (huso huso) ist der größte aller Störe und erreicht Längen von bis zu 6 Metern. In den kaspischen Gewässern ist er mittlerweile äußerst selten geworden. Die Farbe des Rogens reicht von Hellgrau bis fast Schwarz, wobei die hellgraue Variante als die begehrteste gilt.
Mit seinem Gewicht von rund 300 kg liefert der Beluga den großkörnigsten Kaviar überhaupt – die Ausbeute pro Tier liegt bei etwa 18 kg. Sein Aroma ist fein und exquisit, weshalb dieser Kaviar weltweit als die begehrteste Delikatesse gilt.
Dieser Imperial Beluga Kaviar stammt aus einer iranischen Aquakultur.
