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Dieser süßlich, pikante und prickelnd scharfe Ingwer wird als "Sushi Gari" bezeichnet. Dort wird er ebenso zum Würzen von Fleisch, Saucen, Fisch, Meeresfrüchten, Reis, Tofu und Suppen eingesetzt. Er dient in erster Linie als Beilage zu Sushi oder Sashimi, lässt sich aber je nach Vorliebe auch andere Gerichte begleiten. In der asiatischen Kochkunst gehört er zu den Grundzutaten.
