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Der süßlich, würzig-scharfe und prickelnd scharfe Ingwer wird als "Sushi Gari" bezeichnet. Er dient in erster Linie als Beilage zu Sushi oder Sashimi, kann jedoch je nach Vorliebe auch andere Gerichte begleiten.
In der asiatischen Küche gehört er zu den Grundzutaten. Dort wird er gleichermaßen zum Würzen von Fleisch, Saucen, Fisch, Meeresfrüchten, Reis, Tofu und Suppen genutzt.
