Irizake (Tosazu) - Umamiwürzsauce, Yagisawa, Japan, 150 ml

Diese typische Zutat der asiatischen Küche, die in vielen Rezepten der fernöstlichen Küche nicht fehlen darf. Irizake ist eine Würzsauce, die schon seit ungefähr dem 14. Jahrhundert in Japan verbreitet war und in der Edo Periode (16.Jahrhundert) durch Shoyu-Sojasauce ersetzt wurde. Diese helle Würzsauce wurde urprünglich nur aus Sake und sauer-salzig eingelegten Pflaumen hergestellt und später mit Katsuobushi verfeinert. Unser Irizake von Yagisawa ist ohne künstliche Aromen und Zusatzstoffen zubereitet, wie es traditionell üblich war. Feine Säure der Umeboshi, das leicht rauchige Aroma des Katsuobushi und das ntürliche Glutamat (Umami) der Konbu Alge passen perfekt zu Sashimi von weissem Fisch und besonders gut zu Taschenkrebs, Meeresspinne und anderen Meeresfrüchten. Mit mildem Olivenöl gemischt auch für Fish Carpaccio etc. Geschmack ähnelt den von Tosazu. Die seit 1807 bestehende kleine YagisawaBrauerei wurde durch den Tsunami komplett zerstört und schaffte es langsam wieder Schritt für Schritt zurück ins Leben, um ihre Tradition und ihre fantastischen - handwerklich korrekten Produkte weiter zu geben, an die nächste Generation