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Die Mittellage der KASUMI MP Klingen wird aus bestem japanischem VG10-Stahl gefertigt - mit Cobalt und höherem Kohlenstoffgehalt, entwickelt ausschließlich zur Herstellung sehr hochwertiger Küchenmesser. Nach dem Schmieden werden die Klingen erneut auf ca. 800 °C erwärmt, anschließend rasch abgekühlt und so auf ungefähr 59-60° C Rockwell gehärtet. Bei sehr guter Schärfe bietet sie eine sehr lange Standzeit der Schneide (Schnitthaltigkeit - wird nicht so schnell stumpf), erlaubt jedoch zugleich ein einfaches Nachschärfen mit den SUMIKAMA Schleifsteinen. Auch außerhalb Japans gilt die Härte von 59-60 HRC als optimal für Küchenmesser.
