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Die Mittellage der KASUMI MP Klingen setzt sich zusammen aus bestem japanischen VG10 Stahl - mit Cobalt und höherem Kohlenstoffgehalt, der einzig und allein für die Fertigung von ausgesprochen hochkarätigen Küchenmessern entwickelt wurde. Nach dem Schmieden lassen sich die Klingen erneut auf circa 800 °C erwärmt, anschließend rasch wieder abgekühlt und so auf circa 59-60° C Rockwell gehärtet. Die Härte von 59-60 HRC gilt nicht nur in Japan als optimale Härte für Küchenmesser. Sie ermöglicht bei ausgesprochen guter Schärfe eine ausgesprochen lange Standzeit der Schneide (Schnitthaltigkeit - wird nicht so rasch stumpf), ermöglicht jedoch gleichermaßen ein leichtes Nachschärfen mit den SUMIKAMA Schleifsteinen.
