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Die Mittellage der KASUMI MP Klingen besteht aus bestem japanischem VG10-Stahl - mit Cobalt und höherem Kohlenstoffgehalt, entwickelt ausschließlich für sehr hochwertige Küchenmesser. Nach dem Schmieden werden die Klingen erneut auf etwa 800 °C erwärmt, anschließend rasch abgekühlt und auf ca. 59-60° C Rockwell gehärtet. Nicht nur in Japan gilt die Härte von 59-60 HRC als optimal für Küchenmesser. Bei sehr guter Schärfe ermöglicht sie eine sehr lange Standzeit der Schneide (Schnitthaltigkeit - wird nicht so schnell stumpf), erlaubt jedoch gleichzeitig ein einfaches Nachschärfen mit den SUMIKAMA Schleifsteinen.
