Kasumi MP-09 Masterpiece Damast Fleischmesser, 24cm, 1 St

Aus bestem japanischem VG10-Stahl - mit Cobalt und höherem Kohlenstoffgehalt, ausschließlich für sehr hochwertige Küchenmesser entwickelt - besteht die Mittellage der KASUMI MP Klingen. Nach dem Schmieden werden die Klingen erneut auf etwa 800 °C erwärmt, anschließend rasch abgekühlt und dadurch auf ca. 59-60° C Rockwell gehärtet. Auch außerhalb Japans gilt die Härte von 59-60 HRC als optimal für Küchenmesser. Sie bietet bei sehr guter Schärfe eine sehr lange Standzeit der Schneide (Schnitthaltigkeit - wird nicht so schnell stumpf), erlaubt zugleich aber ein leichtes Nachschärfen mit den SUMIKAMA Schleifsteinen.