Katsuobushi - Bonito Flocken, dick, Usukezuri, 100 g

Bonito, auch Blaufisch genannt, ist eine Thunfischart aus der Familie der Makrelen.

Der Fisch spielt in der japanischen Küche eine höchst wichtige Rolle, wird aber wegen seines eigenwilligen Geschmacks selten als Sushi-Belag und in der Regel in zarten Flocken (Katsuo-Bushi) als Würzmittel eingesetzt. Zu ihrer Herstellung wird der Bonito zunächst gekocht. Anschließend wird der Fisch mehrmals geräuchert und getrocknet, bis er äusserst hart geworden ist. Mit ihrem starken, salzigen Aromenote werden sie vorwiegend für Suppen, z. Die Flocken werden dann mit einem speziellen Werkzeug vom Fisch geschabt.

• B
• für Dashi-Brühe eingesetzt