Katsuobushi - Bonito Flocken, Usukezuri, 500 g

Bonito, auch Blaufisch genannt, ist eine Thunfischart aus der Familie der Makrelen.

Der Fisch spielt in der japanischen Kochkunst eine höchst wichtige Rolle, wird aber wegen seines eigenwilligen Geschmacks selten als Sushi-Belag und in der Regel in Flocken (Katsuo-Bushi) als Würzmittel genutzt. Zu ihrer Herstellung wird der Bonito zunächst gekocht. Anschließend wird der Fisch mehrmals geräuchert und getrocknet, bis er höchst hart geworden ist. Die Flocken werden dann mit einem speziellen Werkzeug vom Fisch geschabt. B.

• Mit ihrem starken, salzigen Aromenote werden sie vorwiegend für Suppen, z
• für Dashi-Brühe genutzt