Komekouji - Reismalz, Marukura, Japan, 500 g

Ein authentischer Baustein vieler asiatischer Gerichte – ob in Wok-Pfannen, Suppen, Currys oder Nudelgerichten. Auch für Miso und Amazake und Pickles wird dieser Malz als Grundlage verwendet. Tipp: Shoyu:Reismalz 1:1 mischen und einige Wochen im Kühlschrank stehen lassen. Das Ergebnis ist ein Shoyu-Koji, mit einer feinen Süsse für Marinaden und Gerichte im Wok zum Abschmecken etc. Damals noch ein Reishändler ist die Manufaktur seit den 50ern auf Reisprodukte wie Koji, Amazake oder weisses Miso spezialisiert, die alle natürlich und ohne Zusatzstoffe aus hochwertigen Grundzutaten traditionell hergestellt werden. Die Ursprünge von Marukura aus Okayama gehen in die Meijizeit (1868 bis 1912) zurück.