Komekouji - Reismalz, Marukura, Japan, 500 g

In Japan angebauter Reis versetzt mit Koji Sporen. Mit diesem Reismalz lässt sich Shio Koji (Salz Koji) selbst produzieren. Gleichermaßen für Miso und Amazake und Pickles wird dieser Malz als Grundlage gebraucht.

Tipp: Shoyu:Reismalz 1:1 mischen und einige Wochen im Kühlschrank stehen lassen. Das Ergebnis ist ein Shoyu-Koji, mit einer feinen Süße für Marinaden und Gerichte im Wok zum Abschmecken etc. Die Ursprünge von Marukura aus Okayama gehen in die Meijizeit (1868 bis 1912) zurück. Damals noch ein Reishändler ist die Manufaktur seit den 50ern auf Reisprodukte wie Koji, Amazake oder weißes Miso spezialisiert, die alle ursprünglich und ohne Zusatzstoffe aus qualitätsvollen Grundzutaten nach überlieferter Art gewonnen werden.