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Die Blütenknospen der Kapernsträucher werden als "Kapern" eingelegt. Am Ende der Saison können die Früchte als Kapernäpfel geerntet werden. Je kleiner die Kapern sind, umso raffinierter und ausgeprägter ist ihr Aroma. Vom Aroma her sind sie pikant-herb, schwach-bitter und ein wenig scharf.
Sie passen vortrefflich als Beilage zu Mayonnaisen, Salaten und kalten Soßen, wie etwa Remouladensauce. Ebenfalls sind sie eine wahre Delikatesse in Kartoffelsalat und Tatar und auch zu hartgekochten Eiern. Tipp: Kapern unbedingt vor dem Verarbeiten bzw. Verzehr ausreichend lange wässern; Das Wasser kann ausgezeichnet zum Pastakochen genutzt werden.
