Metil (Methylcellulose), Texturas Ferran Adrià, E 461, 300 g

Dieses Geliermittel wird aus pflanzlicher Cellulose extrahiert. Im Unterschied zu den anderen Geliermitteln, geliert Metil warme Küchenkreationen. Methylcellulosen haben einen großen Viskositätsbereich, der das endgültige Gelierergebnis bestimmt. Metil ist ein zuverlässiges Geliermittel mit großer Gelierkraft.

Eigenschaften: Raffiniertes Pulver. Kalt mischen, nachdrücklich rühren und auf 4°C herunterkühlen, damit sich das Wasser an die Cellulose anlagern kann. Dann eine Temperatur zwischen 40°C und 60°C wählen. Wenn das Erzeugnis abkühlt, verliert es die Gelierfähigkeit und verflüssigt sich.