Miso Würzpaste - Aji Aka Miso, dunkel, Japan, 1 kg

Für die asiatische Küche essentiell: Diese Zutat bringt Struktur und Aromatik in zahlreiche fernöstliche Rezepte. Miso ist eine fermentierte Sojabohnenpaste, die für Suppen, Saucen, und als Würze eingesetzt wird. Sie besteht aus Sojabohnen, Reis, Salz, Reishefe und Gewürzen. Es gibt veschiedene Sorten Misos. Je dunkler die Miso-Paste ist (Akamiso), desto höher ist der Anteil an Salz und desto intensiver sind Aroma und Geschmack. So ist es nicht verwunderlich, dass der Geschmack einer Misosuppe stark von der Wahl der verwendeten Paste abhängig ist. Helles Miso (Shiromiso) schmeckt hingegen eher süsslich.