Natives Olivenöl Extra Arbequina, FORVM, 500 ml

Um die Frische zu bewahren, werden die Oliven bereits im Oktober im grünen, noch unreifen Zustand gelesen. In diesem Stadium sind sie kleiner und konzentrierter und enthalten weniger Wasser sowie weniger Säure. Die Frische ist hier höher, der Ertrag jedoch geringer (stets unter 15 %).

Umgehend und schonend werden die Oliven anschließend verarbeitet, wobei der Kern unzerstört bleibt, um einer Oxidation vorzubeugen. Auch das Entstehen bitterer Noten wird damit verhindert. Statt gepresst werden die Oliven gemahlen. Während des gesamten Verarbeitungsprozesses überschreitet die Temperatur nie 26 °C.

Mit kräftiger Textur und dichter Konsistenz zeigt sich das Öl in einer ausgewogenen Balance zwischen Süße und Schärfe. Für ganzjährige Frische und konstante Qualität sorgt ein einzigartiges Verfahren: Das Olivenöl wird bei -50 °C ultra-tiefgefroren. Aufgetaut wird bei Bestellungen jeweils nur die benötigte Menge, damit Geruch, Geschmack sowie organoleptische und ernährungsphysiologische Eigenschaften erhalten bleiben.