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Harmonisch, feinsinnig und "lieblich" in seinen Duftaromen, im Geschmack lieblich mit einem Hauch Mandeln, dennoch im Abgang dezent fruchtbetont-pikantes Geschmacksbild mit der Essenz von Gemüsen. Dabei achtet Piero Gonnelli auf Spitzenqualität der hand- oder maschinengeernteten Oliven, auf kurze Wege von der Ernte zur Ölmühle und auf gewissenhafte Verarbeitung in der Olivenmühle. Für das goldfarbene Dolce Delicato Öl werden von Hand reife, schwarze Leccino und Pendolino Oliven abgeerntet. Das Olivengut liegt in der Nähe von Florenz in Reggello. Neben Einsatz eigener Oliven kauft das Ölgut erstklassige Qualitäten von den benachbarten Olivenbauern hinzu.
