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Hierzulande ist Olivenöl aus Südfrankreich eine Seltenheit, da es nur in geringen Mengen produziert wird. Dieses AOC Olivenöl (geschützter Ursprung) aus dem Vallée des Baux entsteht aus den Sorten Salonenque, Beruguette (Aglandau), Grossane, Picholine sowie Verdale und wird auf althergebrachte Art verarbeitet.
Herstellung
Nach der Ernte reifen die Oliven 2 Tage unter Luftabschluss nach, bevor sie zu einer homogenen Paste verarbeitet werden. Aus dieser entsteht schließlich das außergewöhnliche Olivenöl mit sehr mild-reifen Aromen.
Verwendung
Passend zu Salaten und Ziegenkäse oder zu warmen mediterranen Gerichten mit Tomaten, Paprika, Auberginen und Anchovis – und sehr schön zu rohem Fisch.
