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Die Dominikanische Republik besitzt Goldminen, doch Cacao Barry entschied sich für das braune Gold. Sie verfügt über einen ausgesprochen langen Nachhall und ergibt eine dunkle Schokolade mit sehr nachdrücklichem Kakaogeschmack. Ihre Herbheit und ihre Exotik – angereichert mit einem fruchtigen und weinartigen Akzent – kommen in Ganaches, Garnierungen, Mousses, Sorbets und Eiscremes voll zur Geltung.
