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Dieser Balsamico-Sherry-Essig wird ausschließlich aus der 25-jährigen Solera von Pedro Ximénez gefertigt. Er besticht mittels seine dickflüssige Textur und eine raffinierte Süße. Er passt ausgezeichnet zum Verfeinern von Soßen und Dressings. Gegenüber den zumeist "einzig" süssen alten Balsamico-Essigen zeichnet ihn seine Restsäure von 7% aus.
