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Der echte Parmigiano Reggiano darf lediglich in den italienischen Provinzen Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna westlich des Reno und ebenso Mantua östlich des Po gewonnen werden. Von in unserem Angebot stammt ebenso die Rohmilch für diesen Hartkäse. Die Kühe dürfen lediglich mit Gras und unbehandeltem Tierfutter gefüttert werden.
Um ein Kilogramm Parmiggiano Reggiano herzustellen benötigt man etwa 16 Liter Milch. Nach dem Dicklegen und Formen der Käselaibe, werden diese 20 Tage lang in Salzlake getaucht und dann für mindestens 30 Monate ausgereift. Das Parmesanaroma ist ganz besonders nachdrücklich und wird mit zunehmendem Alter jederzeit pikanter. Ein Gütesiegel mit der Ursprungsbezeichnung erhalten lediglich vom Consorzio Tutela geprüfte Käse.
