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Der hell- bis dunkelgrüne Nußkern befindet sich unter der beigen, harten Schale. Pistazien sind mit den Cashewkernen verwandt und die Kerne einer Steinfrucht.
Pistazien werden an Stelle von Mandeln bei der Produktion von Feingebäck, Zuckerwaren und Pralinen veredelt, dienen aber auch als Zutat zu Fleischfüllungen und edlen Wurstwaren. Sie sind vom Geschmack her aromatisch und leicht süß.
