Plancton Marino - Meeresplankton, Angel León, 10 g

Plancton Marino in Puerto Sta María, Cádiz, ist das einzige Unternehmen der Welt die Plankton für den Genuss anbieten darf. Über bleibt eine super-grüne pastöse Masse, lebendiges Plankton. Von den rund 800.000 Plankton Arten wird ein eigens für den Genuss geeignetes Plankton auf einer beschichteten Agar-Agar Schicht, gesammelt und sortiert Zum Erntezeitpunkt wird die Flüssigkeit zentrifugiert. Mittels Gefriertrocknung wird aus der Masse ein haltbares Pulver. Es schmeckt wie „Shrimps", nein - Shrimps schmecken wie Plankton, weil Diese sich davon u.a. ernähren. Dazu kommt das Aroma von gerösteten Yaki Nori Blättern, etwas mineralisches und einfach geröstete Pinienkerne / Haselnüsse.

Die Bearbeitung ist recht simple. Wasser & Salz an. Man rührt es im Verhältnis 1:5 mit z.B. 5 min quellen lassen. Plankton benötigt Salz, damit alle Geschmackstoffe aktiviert werden. Diese Mischung ist dann nur rund 24h haltbar, danach verringert sich die Qualität. Für ein Sashimi kann der Fisch Ebenso mit einer Salzlösung bestrichen und mit dem Plankton Pulver bestreut werden. Es funktioniert als Umami für Fisch und Meeresfrüchte.